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农业文化遗产可从广义和狭义两方面理解。广义上是指人类在长期农业生产活动中所创造的、以物质和（或）非物质形态存在的各种技术与知识集成。狭义上是指历史时期创造并演化至今，人与自然协调包括技术与知识体系在内的农业生产系统，或可称为重要农业文化遗产，特指联合国粮农组织推进的全球重要农业文化遗产与农业部推进的中国重要农业文化遗产。
粮农组织对全球重要农业文化遗产的定义是，农村与其所处环境长期协同进化和动态适应下所形成的独特的土地利用系统和农业景观，这种系统与景观具有丰富的生物多样性，而且可以满足当地社会经济与文化发展的需要，有利于促进区域可持续发展。
农业部对于中国重要农业文化遗产的定义是，人类与其所处环境长期协同发展中，创造并传承至今的独特农业生产系统，这些系统具有丰富农业生物多样性、传统知识与技术体系和独特的生态与文化景观等，对我国农业文化传承、农业可持续发展和农业功能拓展具有重要科学价值和实践意义。
粮农组织关于GIAHS的标准包括五方面：提供保障当地居民食物安全、生计安全和社会福祉的物质基础；具有遗传资源与生物多样性保护、水土保持、水源涵养等多种生态服务功能与景观生态价值；蕴含生物资源利用、农业生产、水土资源管理、景观保持等方面的本土知识和适应性技术；拥有深厚的历史积淀和丰富的文化多样性，在社会组织、精神、宗教信仰和艺术等方面具有文化传承的价值；体现人与自然和谐演进的生态智慧与景观美学。与联合国教科文组织关于自然与文化遗产的遴选不同，全球重要农业文化遗产遴选时要求满足上述五方面的标准。
1. 活态性。农业文化遗产历史悠久，至今仍具较强生产与生态功能，是农民生计保障和乡村和谐发展的重要基础，是传统农业技术与乡村文化传承的载体。2. 动态性。随着社会经济发展与技术进步以及满足人类不断增长的生存与发展需要，农业文化遗产表现出系统稳定基础上的结构与功能的调整。3. 适应性。随着自然条件的变化，农业文化遗产表现出系统稳定基础上的协同进化，充分体现出人与自然和谐的生存智慧。4. 复合性。农业文化遗产不仅包括一般意义上的传统农业知识和技术，还包括那些历史悠久、结构合理的传统农业景观，以及独特的农业生物资源与丰富的生物多样性，体现了自然遗产、文化遗产、文化景观与非物质文化遗产的多重特征。5. 战略性。农业文化遗产对于应对全球化和全球变化、生物多样性、生态安全、粮食安全、贫困等人类发展所面临的重大问题，以及促进农业可持续发展和农村生态文明建设具有重要的战略意义。6. 多功能性。农业文化遗产具有食物保障、原料供给、就业增收、生态保护、观光休闲、文化传承、科学研究等多种功能。7. 可持续性。农业文化遗产通过内部要素间的相互作用与互利共生机制，表现出生态、经济与社会子系统的可持续。8. 濒危性。由于政策、技术、社会经济发展阶段性的原因，造成了农业文化遗产系统的不可逆变化，面临农业生物多样性减少、传统农业技术和知识丧失以及农业生态环境退化的风险。
农业文化遗产保护的方向是在做好“两个保护”（农业生态保护与农业文化保护）的前提下，探索生态脆弱、经济落后、文化底蕴丰厚地区的可持续发展道路，促进地区发展和遗产地居民生活水平的提高，并为现代农业发展提供支持。
重要农业文化遗产保护是“动态保护与适应性管理”的思路，其保护与发展途径包括：建立以生态与文化补偿为核心的政策激励机制和政府、科技、企业、社区、公众“五位一体”的多方参与机制；以生物多样性、生态环境与生态景观为核心的农业生态保护，以传统民俗、传统村落、传统技术为核心的农业文化保护；以“三产融合”为特征的农业产业发展，以生物资源为基础的生物产业发展，以文化创意、科普教育、休闲体验为核心的文化产业发展。
一是将农业文化遗产保护与现代农业发展对立起来。“传统”并不意味着“落后”，农业文化遗产是传统农业的精华所在，将其与现代农业技术相结合，则是现代生态农业发展的方向。对于农业文化遗产而言，内涵的保护远大于形式的保护。
二是将农业文化遗产保护与提高农民生活水平对立起来。农业文化遗产保护的根本目的是促进传统农业系统在新的条件下的自我维持和自我发展，并在这种发展过程中为遗产地居民提供多样化的产品和服务，并在此基础上促进人们生活水平和生活质量的不断提高。
三是将农业文化遗产保护与农业文化遗产地发展对立起来。保护不是保存，发展不是开发。保护是为了更好的发展，发展是积极的保护。既反对缺乏规划与控制的“破坏性开发”，也反对僵化不变的“冷冻式保存”。
重要农业文化遗产的保护与发展的目标是：开展农业科学技术研究的“平台”，展示传统农业辉煌成就的“窗口”，高效生态农业发展的生物与文化“基因库”；生态文化型农产品的生产基地；农业生态文化旅游的主要目的地。
通过重要农业文化遗产的发掘、保护、利用与传承，让农民愿意经营农业，并通过多种经营活动而有更快发展；让传统农业得以传承，并通过传承促进现代生态农业发展；让农民从“自卑”到“自觉”“自信”，最终走向“自珍”和“自豪”。
