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　　为了研发口感更好的产品郭教授牵头的植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室参与了大豆冰淇淋的全程研发“我们利用植物性成分替代动物性成分来加工具有动物产品结构和口感的产品并为此打造一个产业生态链

　　其次就是工艺的处理“做冰淇淋最重要的问题就是乳化所以常规产品通常需要添加奶油如果乳化不好，油和蛋白是分离的这个分离过程不仅不容易冻结而且口感也会变差而大豆蛋白正是容易乳化的一类相当于增加了天然稳定剂

　　“大豆在加工过程中要去除腥味但不能摒弃豆香味”用豆奶制作冰淇淋也带来了豆腥味这一难题郭顺堂教授团队通过深入研究揭示了豆乳风味的热诱导转化规律发明了微压煮浆技术和自动化装备

　　谈及让大豆冰淇淋走进校园的初衷郭教授表示农大学子应该品尝到来自最好产区的食品认识到优质农产品是什么样的

　　2024年，郭顺堂教授在绥化建立教授工作站与企业合作研发开展大豆食品、植物蛋白加工和应用新技术以及乳成分分离加工新技术的研究他们将理论顺利运用到产品开发中持续为把黑龙江优质大豆

　　目前，学校食堂售卖的大豆冰淇淋有黄豆和黑豆两种口味因为太过火爆有时需要排队超1小时郭教授介绍，除了大豆冰淇淋外实验室现还有成型产品大豆酸奶大豆奶酪也正在开发中未来大豆冰淇淋